Un Vin de Liqueur
rare et précieux...
Chaque
année, la Cave de Beaumont du Ventoux prépare sa "Cuvée
Vieil Or". Son élaboration reprend une très vieille recette
provençale, un retour aux sources en quelques sortes!
Les
grappes sont cueillies à l'automne et proviennent des cépages Grenache
(80%) et Clairette (20%). Elles sont mises à sécher en cagettes
de bois dans un endroit frais, sec et aéré ( c'est ce que l'on appelle
le passerillage hors souche). Pressé fin décembre, le raisin séché
donne un jus concentré.
Ce jus va vieillir quelques mois avant d'être mis en bouteille. Cette curiosté
se boit le plus souvent en apéritif frais mais non glacé, en accompagnement
de foie gras ou de dessert.
Au
nez, on relèvera des notes de griottes, cerises, kirsch. Il était
d'usage que ce vin rare et précieux, aux aromes de Vanille, accompagne
les treize desserts de Noël et soit également servi pour les grands
évènements (mariages, naissances).
